خشکاندن به روش آفتابی با متوسط 8 الی 10 ساعت آفتاب در روز و دمای حداکثر 38 درجه سانتی گراد، 2 تا 3 روز وقت لازم دارد. ماهی که به طور صحیح خشکانده شده است باید محتوی 12 تا 15 درصد رطوبت باشد.
ماهیان را از نظر جثه به دو دسته ماهیان با جثه کوچک مانند ساردین، کپور و غیره و ماهیان با جثه متوسط و بزرگ مانند شیرماهی، گربه ماهی و.... تقسیم بندی می کنند. روند خشک کردن ماهیان کوچک متفاوت از ماهیان متوسط و بزرگ است. به هر حال تمامی اندازه های ماهیان باید تازه و بدون بو باشند. خشکاندن به روش آفتابی با متوسط 8 الی 10 ساعت آفتاب در روز و دمای حداکثر 38 درجه سانتی گراد، 2 تا 3 روز وقت لازم دارد. ماهی که به طور صحیح خشکانده شده است باید محتوی 12 تا 15 درصد رطوبت باشد.
ماهیان کوچک
1ـ برای از بین بردن آلودگی و ماسه آنها را در آب تمیز بشویید.
2ـ برای خروج آب اضافی از بدن، 30 دقیقه صبر کنید.
3ـ ماهیان شسته شده را روی سفره ای از چوب یا پلاستیک پخش کنید و سپس آنها را برای خشک کردن از طناب آویزان کنید.
4ـ اجازه دهید ماهی ها در آفتاب خشک شوند.
5ـ هر از چند گاه ماهیان را برگردانید تا دو روی ماهیان آفتاب بخورد.
6ـ ماهیان خشک شده را در داخل کیسه های پلاستیکی سفید قرار دهید.
7ـ کیسه ها رادر مخازن چوبی یا پلاستیکی قرار دهید.
8ـ ماهی ها خشک شده و بسته بندی شده را در محلی خشک و خنک نگهدارید.
با روش صحیح ماهی را می توان با زحمت کم و هزینه پایین خشک کرد. ماهی خشک معمولاً دارای قیمت خوب در بازار است.
ماهیان متوسط و بزرگ
1ـ سرماهی را قطع کنید.
2ـ شکم را بشکافید و روده را خالی کنید.
3ـ ماهیان را در آب شسته و خون زدایی کنید.
4ـ مخلوطی از نمک طعام با استفاده از یک سوم نمک دانه ریز و دو سوم نمک دانه درشت تهیه کنید.
5ـ ماهیان را نمک اندود کنید یک قسمت نمک به چهار قسمت ماهی (4:1) برای ماهیان بزرگ و یک قسمت نمک به هشت قسمت ماهی (8:1) برای ماهیان متوسط.
6ـ ماهیان را برای جذب نمک برای مدت 20 ساعت رها کنید.
7ـ ماهیان را در میان صفحات چوبی یا بتونی قرار دهید و به منظور سنگین شدن با سنگ روی صفحات را بپوشانید.
8ـ بعد از یک روز ماهیان را بردارید.
9ـ ماهیان نمک اندود را در محلول 5/3 درصد آب نمک بشویید.
10ـماهیان را در زیرآفتاب بهواسطه گستردن آنها روی سفره هایی خشک کنید.
11ـ ماهیان خشک شده را در کیسه های پلاستیکی سفید بسته بندی کرده و در جای خشک و خنک نگهدارید.