فرایند نمک سود کردن، یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. در این فرایند، به ماده غذایی نمک می زنند. این فرایند با فرایند تهیه ترشی (که در آن ماده غذایی را به جای نمک، داخل آب نمک و دیگر مواد افزودنی قرار می دهند) بسیار در ارتباط است .
بسیاری از باکتری ها، قارچ ها و دگر موجودات ریز زنده در محیط هایی که حاوی مقادیر زیادی نمک باشند، زنده نمی مانند. هر موجود زنده ای که وارد چنین محیطی شود، طبق پدیده اسمز، آب موجود در بدنش خارج شده و بر اثر کم آبی، می میرد.
در یکی از قوانین رژیم غذایی یهودیان، آمده است که باید خون موجود در گوشت تازه را کاملاً پاک نمود و سپس به این گوشت نمک زده یا آنرا داخل محلول آب نمک قرار داد.
این روش برای نگهداری طولانی مدت از مواد غذایی بسیار مفید است. گاهی با قرار دادن انواع سبزی داخل آب نمک، نوعی ترشی به نام شوری تهیه می کنند که طعم بسیار مطبوعی دارد و با کمک این روش، سبزیجاتی را که براحتی ظرف چند روز فاسد و گندیده می شوند می توان تا مدت ها نگهداری نمود.
